la Cargolade

Admin Messages : 67 Date d'inscription : 01/03/2010

Si on demande à un catalan le plat qui le représente le mieux, nul doute que celui-ci vous répondra "la Cargolade", mais à contre-coeur car cette réponse met de côté les innombrables spécialités locales.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Ingrédients
	Avant tout, adaptez les quantités en fonction du nombre de personnes ! Pour 500 escargots, 500 grammes de lard à fondre, 10 gousses d'ail, une demi pomme de terre cuite, de l'huile d'olive, sel, poivre et piment en poudre (éventuel). Pour la viande, c'est au choix : Ronds de saucisses catalanes, ventrêche, boudins noirs. Sinon, de la viande rouge fait l'affaire.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Provenance des escargots
	Une cargolade, ça se prépare longtemps à l'avance. Les petits-gris doivent jeûner 3 semaines dans une cage avec comme seul aliment du thym. Pour ceux qui les achète dans le commerce, ils sont déjà prêt. Mais préférez toujours ceux que vous ramasserez vous-même après les dernières pluies du printemps.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Préparation de l'assaisonnement
	» Le matin préparez dans un pot un mélange composé d'une grande quantité de sel fin et de poivre (3/4 de la préparation) et de piment rouge (1/4 de la préparation). Le piment est optionnel (mais c'est meilleur !) » Quand les escargots commencent à être préparé, faites fondre le lard après l'avoir taillé en petits dès, laissez sur le feu jusqu'à utilisation.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Préparation de l'aïolli
	» Pillez les gousses d'ail, puis versez l'huile d'olive en tout petit filet pour la faire prendre » Epaississez lentement en élargissant le filet. Tout doucement ! C'est terminé lorsqu'elle est très ferme. » Réservez au frais, ça passe rapidement. » Dès que les escargots sont sur le feu, tartinez de larges morceaux de pain de l'aiolli

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Préparation des escargots
	» Réunissez le maximum de personnes et mettez vous tous à les nettoyez avec des couteaux. Enlevez saletés et filets de baves séchés. » Plongez chacun des escargots dans le sel-poivre-piment, faites tomber l'excès. » Disposez les sur une grille à escargots bien serrée. » Versez une goutte de lard fondu par petits-gris

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Cuisson
	» Vers la fin de la préparation, le préposé au feu fait brûler les sarments et ceps de vigne jusqu'à obtention d'une braise vive mais sans flamme. » Déposez la grille remplie sur les braises. La cuisson dure en moyenne 10 à 12 minutes. Il faut les retirer dès que la bave jaune se fige. Pas assez ils risquent d'être mous, trop longtemps ils deviennent durs à retirer de la coquille. N'hésitez pas à goûter ! Ils se consomment chauds. Le préposé au feu le relance et fait cuire la viande. Les escargots et la viande se dégustent avec le pain recouvert d'aïolli. » Bon appétit !

Messages : 8 Date d'inscription : 20/03/2010

beurck beurck

Admin Messages : 67 Date d'inscription : 01/03/2010

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] moi ça ,miammmmmmmmmmm mdrrrrrrrrrrrrrrrrrrr [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Messages : 1 Date d'inscription : 27/10/2010

Ah oui, ça miam miam et pas beurk beurk du tout :p